Processo de Produção da Farinha

A farinha é um alimento muito apreciado na Região. Ela acompanha toda e qualquer refeição dos e das amazonenses. 

Almoço de Domingo com a Família da Dona Maria e seu Raimundo

Caldeirada de Tucunaré com Farinha

É feita da mandioca brava, que não se pode comer na forma tradicional da macaxeira, pois é tóxica. Da Mandioca Brava se produz a farinha, a tapioca e a tapioquinha. No sul chamamos macaxeira de mandioca, ou Aipim (palavrinha esta típica nossa). Não pensamos nenhuma utilidade alimentar para a mandioca brava no sul, mas no norte, nada se desperdiça. Nunca vi tão pouco desperdício de comida como aqui.

Para produzir a farinha da mandioca brava, eis o caminho:

1° PASSO - Roçar a mata, ou seja, derrubar as árvores do espaço que será realizado o plantio. 

Gugu abrindo espaço pro plantio. Além do calor, os bichinhos de cara com a derrubada da mata, nos atacaram.

2° PASSO - Deixa a mata derrubada secar por aproximadamente 30 dias. Com o sol forte e o calor da Amazônia é ligeirinho.

Volta da roça olhando o Campo seco, quase pronto pra atear fogo

3° PASSO - Depois de seco o mato, após um mês, toca fogo em tudo, utilizando uma tocha feita de casca seca amarrada na ponta de um pau. O que não queimar bem, vira lenha para os fornos depois.

Campo após o fogo "limpar" a área

4° PASSO - Após o solo estar exposto, mais fácil para o plantio, são plantadas MANIVAS (talo, tronco da mandioca) de outras roças em berços (não gosto da palavra cova, pois quem vai pra cova é morto) aleatórios, ao longo de todo o terreno roçado. Está colocada na terra a "semente" da mandioca pra delícia da farinha.
  

Dona Maria colocando Manivas na terra

5° PASSO - Quando as plantas estiverem com aproximadamente 50cm, é realizada uma capina na volta delas, para evitar competição de outras plantas pelos nutrientes do solo. A capina é realizada com o TESSADO, um tipo de facão colombiano.

6° PASSO - Quando a planta cresce mais ainda é realizada outra capina com o Tessado.

Plantação de mandioca do Elson e ao fundo a mata

7° PASSO - Quando o plantio completar um ano, já é hora de colher a mandioca e guardar a maniva para os próximos plantios.

Elson, eu e a Samira colhendo mandioca

OBS: É feito um segundo plantio no mesmo espaço. No entanto, a mandioca sairá com tamanho menor na segunda vez, pois o solo da Amazônia perde nutrientes muito rápido, principalmente quando está descoberto de vegetação de floresta, em decorrência da sua profundidade e da intensidade das chuvas. Após o segundo plantio e colheita, a área entra em descanso, começa a surgir a capoeira, uma vegetação primária, baixa, que vai dando lugar a floresta depois de alguns anos. É como curar uma ferida, que vai fechando. 

8° PASSO - A mandioca é colhida, posta no PANEIRO e carregada para algum igarapé, laguinho, cacimba. Em boa parte distante do local onde é plantada. O paneiro aguenta 100kg de mandioca e é este peso que os agricultores carregam nas costas, o única trasporte disponível: El lomo de campesino.

Volvendo del campo con la comida en el Panero

Os paneiros. Feito pelo Claudemir e a Rejane

9° PASSO - Deixa a mandioca de molho na água por três dias;

10° PASSO - Retira a mandioca da água e descasca. Um processo realizado com a mão, muito simples e rápido.

Vista da Comunidade do Estirão, descascando mandioca com Raimundo e sua esposa. Foto de Daniele Machado

11° PASSO - Carrega a mandioca descascada até a cozinha (como eles chamam o lugar onde se produz a farinha) e despeja na GAREIRA para escorrer. 

Raimundo amassando a mandioca recém descascada

12° PASSO - No outro dia, depois de escorrida a água da mandioca, é hora de cevá-la, ou seja, tritura a mandioca na BANCA.

13° PASSO - Manda a massa, na qual se transformou a mandioca para o TIPITI, e quando estiver enxuta (mais escorrida a água) manda para a peneira.

Tipiti: entrelaçado de fibras de palmeiras parecido com a pele da sucurí.

Massa sendo peneirada

14° PASSO - Após a peneira a massa é enviada para a EMBOLADEIRA.

15° PASSO - Coloca-se a massa novamente na peneira sobre o forno (um tipo de forma redonda gigante). 

16° PASSO - Com o forno a todo vapor, vai torrando a massa, já bastante caracterizada como farinha. A medida que vai torrando, a farinha vai ganhando a cara tradicional, amarelada e bem solta.

17° PASSO - deixa a farinha esfriar para guardá-la no saco.

18° PASSO - Vai suspendendo a farinha no ar (jogando para cima) para ir saindo os "grãos" mais finos. 

19° PASSO - Leva pra casa, vende no mercado.

20° PASSO - Come com uma caldeirada de TUCUNARÉ.

21° PASSO - Come com um peixe assado e arroz.

22° PASSO - Faz uma farofa com couve.

23° PASSO - Deixo pra tua criatividade resolver...